TRUFICULTURA
El interés por el cultivo y la recolección de la trufa nos ha llevado ha la realización de un curso introductorio con la colaboración de Gegantur, empresa dedicada a la generación de recursos económicos en la zona y divulgadora de las oportunidades que el turismo rural y la trufa pueden aportar para dinamizar la economía local.
El curso ha consistido en una jornada teórica y otra práctica que incluía salida al campo para realizar la recolección del hongo. Con la ayuda de perros adiestrados hemos podido comprobar cómo se lleva a cabo la extracción de este fruto y las precauciones que se han de tener para no dañarlo.
Continuando nuestro proceso de aprendizaje hemos cubierto otro de los puntos de interés del alumnado. El Taller de empleo de Atzeneta cumplirá los objetivos de formación previstos en nuestro certificado de profesionalidad , pero además, intentaremos dotar a nuestr@s alumn@s de recursos para que cuando acabe el Taller dispongan de herramientas que les permitan generar iniciativas económicas viables.
¿QUÉ SON LAS TRUFAS?
Las Trufas son el fruto de un hongo subterráneo, fruto de un micelio que se desarrolla en asociación con las raíces de ciertos árboles o arbustos a los que se denominan especies truferas, por ejemplo: el roble (Quercus faginea), la coscoja (Quercus coccifera), el avellano (Corylus avellana), encina (Quercus ilex). Se encuentran debajo de la superficie del suelo a unos 20 cm. de profundidad aproximadamente.
Hay hasta treinta variedades comestibles de Trufa, Trufa negra o Tuber Melanosporum y Tuber Aestivum o trufa de verano.
Trufa Negra de invierno
(Tuber Melanosporum) o Trufa negra :
Su color y su época de recolección es la que su nombre indica, negra y de invierno (noviembre a marzo).
De forma más o menos redondeada dependiendo de la estructura del suelo donde se cría, su corteza de forma piramidal y su color variando de marrón a negro según el grado de maduración y en el interior negra con finas ramificaciones blanquecinas (gleba). Para esta variedad de trufa es muy importante la lluvia en la época estival, así como las tormentas de verano, que es cuando la trufa se está formando.
Esta es la Trufa más valorada y apreciada en la cocina, de aroma delicado y penetrante, una vez se prueba es difícil de olvidar, su valor y rendimiento son inigualables.
De forma más o menos redondeada dependiendo de la estructura del suelo donde se cría, su corteza de forma piramidal y su color variando de marrón a negro según el grado de maduración y en el interior negra con finas ramificaciones blanquecinas (gleba). Para esta variedad de trufa es muy importante la lluvia en la época estival, así como las tormentas de verano, que es cuando la trufa se está formando.
Esta es la Trufa más valorada y apreciada en la cocina, de aroma delicado y penetrante, una vez se prueba es difícil de olvidar, su valor y rendimiento son inigualables.
Trufa de Verano (Tuber Aestivum):
Su temporada es de mayo a septiembre, de forma exterior parecida a la melanosporum, pero con la corteza piramidal mucho más pronunciada y por dentro de color crema o avellana.
Aroma y sabor mucho más suave que la trufa negra o melanosporum, ya que es un hongo de la temporada de verano, esto suaviza sus características.
Este hongo, tan apreciado, entraña todo un mundo de misterio a su alrededor, sus condiciones de aparición son todavía hoy misteriosas; encontrarla equivale a descubrir “un gran tesoro” porque a pesar de todo el conocimiento del experto buscador, él sabe perfectamente, que es un regalo precioso que le ofrece la naturaleza.
